En un bol grande echamos la mantequilla, el azúcar (puede ser glass o normal), el huevo y removemos bien hasta que quede una mezcla bien integrada. A continuación echamos la ralladura del limón, el sobre de azúcar de vainilla, si es poca echáis uno y medio, y seguimos removiendo muy bien. Si es con las manos mejor para remover e integrar bien la mantequilla

Cuando esté esa mezcla lista echamos la harina poco a poco y removemos muy muy bien. Cuando esté la masa hecha, vamos amasando con los puños y los nudillos de las manos un buen rato hasta que ya no se pegue por ningún lado y la masa quede perfecta tiernecita y moldeable, yo le voy echando un poquito a poco más harina cuando veo que se me queda pegada

Por todos lados vas echando un poquito de harina espolvoreándola pero no te pases, no puede quedar dura, es solo para evitar que se vaya quedando pegada y vaya cogiendo consistencia. Si queréis hacerlo en una amasadora, sin problema, la cantidad de harina es la dicha más un puñadito poco a poco para ir quitando lo que se pega

Una vez hecha la masa tiene que estar tierna y moldeable, nunca dura. Hacemos bolitas y la forma deseada, yo hago bolitas, después la estrujo un poco y con unas pinzas hago la forma

Ponemos un papel de horno y nuestras galletas encima y la metemos en el horno a 180º grados precalentado

Y vamos vigilando hasta que estén doraditas por arriba y abajo, pero no mucho para que no queden tan duras y queden crujientes

Cuando estén hechas las dejamos enfriar y después al gusto la rebañamos en azúcar glass o chocolate o derretimos mermelada y las mojamos y después le echamos coco, eso al gusto, está buenísima