Cuci bersih samcan, buat lubang2 kecil pada kulit samcan dengan menggunakan pelunak daging (yang ujungnya paku2) atau bisa ditusuk2 dengan ujung pisau yg tajam

Keringkan seluruh permukaan samcan dengan tissue dapur

Posisikan kulit di bawah, lumuri bagian daging saja dengan bumbu ngohiong, bawang putih dan garam secukupnya sampai merata (termasuk bagian samping daging). Bagian daging bisa dipotong memanjang sesuai ukuran yang nanti diinginkan agar lebih mudah dipotong ketika matang dan lebih menyerap bumbu, tapi jangan sampai terpotong ke kulit

Balik samcan, posisi kulit diatas. Bungkus bagian daging dengan aluminium foil, biarkan bagian kulit terbuka

Balur 1/2 sdt garam diatas kulit sampai keluar air dari kulit, keringkan dengan tissue dapur dan bersihkan garam. Ulangi hal yang sama menggunakan garam hingga 2-3x dengan tujuan mengeluarkan air dari kulit. Balur cuka makan diatas kulit, biarkan meresap.

Masukkan samcan ke dalam kulkas (chiller lebih baik), biarkan kulit tetap terbuka. Tujuannya untuk mengeluarkan air / moisture dari kulit sehingga nanti kulit akan cracking sempurna. Diamkan min 6 jam, lebih baik semalamam

Keluarkan samcan. Campurkan 4-5 sdm garam dengan 1 sdm air, aduk rata. Balurkan garam basah diatas kulit samcan, buat lapisan tebal

Masukan samcan yang terbungkus foil ke dalam AF, atur suhu AF 180° selama 30 menit

Keluarkan samcan, bersihkan kerak garam dari kulit samcan, olesi kulit dengan minyak sedikit saja. Lepas samcan dari foil

Masukan kembali ke AF dengan suhu 200° selama 15-30 menit (sambil dilihat jika kulit sudah craking semua dan warna sudah golden brown bisa langsung dikeluarkan dari AF)

Resting samcan min 30 menit sebelum dipotong sesuai selera. Tips: saat resting bagian daging boleh dibungkus lagi dengan foil agar tetap juicy.