Haluskan ikan tenggiri bersama air es. Bubuhi garam dan kaldu jamur.Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan.

Masukkan tepung sagu tani, aduk menggunakan sendok kayu/atau centong nasi plastik. Jangan pernah mengaduk adonan menggunakan tangan, karena akan menyebabkan adonan menjadi keras.

Didihkan air untuk merebus empek-empek.

Timbang adonan seberat 40 gram. Bentuk seperti cangkir / gelas. Lalu masukkan 2 butir telur puyuh ke dalamnya. Segera jepit ujungnya agar telur tidak sempat keluar dari adonan.

Segera celupkan adonan empek-empek ke dalam air mendidih. apabila adonan sudah terapung, tandanya empek-empek sudah matang. Angkat dan tiriskan.

Goreng empek-empek dalam minyak panas sedang dan banyak, tidak perlu terlalu lama karena empek-empek pada dasarnya sudah matang. Hanya agar berkulit.

Sajikan bersama kuah cuko (resep kuah cuko dapat dilihat pada resep saya empek-empek adaan).