Tách lòng đỏ và lòng trắng,lưu ý là không để phần lòng trắng dính lòng đỏ hoặc chất lỏng nào và dụng cụ như bát,que đánh trứng cũng phải khô,sạch

Phần bát lòng trắng: cho bột tartar vào cùng 1 chút muối đánh cho hỗn hợp tạo bọt khí nhỏ,chia 150g đường thành 4 phần cho từ từ vào trong lúc đánh. Đánh bông tạo chóp cứng là đạt

Khi đánh đạt lòng trắng trứng cho lần lượt 6 lòng đỏ trứng vào đánh với tốc độ thấp. Lúc này cho hương vani vào

Trộn bột mỳ và bột bắp lại và rây vào bát hỗn hợp trứng, phần bột cũng phải chia nhỏ khoảng 3 phần. Trộn kĩ thuật fold, là từ ngoài vào trong,từ trên xuống dưới

Sữa,dầu ăn trộn đều với nhau. Cho 1/3 phần hh trên vào bát sữa+ dầu ăn trộn thật đều,hòa quyện. Sau đó đổ ngược hỗn hợp vừa trộn vào 2/3 hh còn lại, lúc này trộn theo kĩ thuật fold

Mở lò nướng ở nhiệt độ 145°c trước 10 phút và chuẩn bị khuôn,lót giấy nến ở đáy khuôn và quét dầu ăn ở phần thành khuôn. Cho bát hh cuối cùng vào khuôn,đổ cao cách khuôn 30cm

Nướng 80 phút ở nhiệt độ 140°C

Để bánh trong lò 5-10p

Khi cho bánh ra, thả khuôn bánh tự do độ cao 30cm để bánh tách khuôn tự nhiên. Cho bánh ra rong,đợi bánh nguội và thưởng thức luôn hoặc chế biến thành các loại bánh như bông lan phú sĩ, bông lan trân châu,bông lan bơ ruốc,bánh gato,...