Pelar y picar la calabaza en dados y la manzana. Mezclarlas bien y colocar en una fuente de horno. Rociar con aceite de oliva, espolvorear tomillo, pimienta y sal. Mezclar todo hasta que se integre. Hornear a 180° durante 40 minutos (hasta que la calabaza esté tierna).

En una cazuela poner agua y, cuando rompa a hervir, añadir los noodles y cocer según instrucciones fabricante. Una vez cocidos, hay que escurrirlos bien.

En una sartén poner un chorrito de aceite y saltear los anacardos y las pipas de calabaza. Cuando empiecen a dorarse añadimos la calabaza y la manzana y los noodles. Removemos durante 2 minutos y añadimos 2 cucharadas de salsa de soja. Mezclamos bien y listo para comer.