चलो को रात भर पानी में भीगने के रख दे पानी से निकालकर चनों को धोकर कुकर में डालें एक छोटा गिलास पानी नमक खाने का सोडा मिला दे फिर इसे गैस पर बनने के लिए रख दें

फिर टमाटर हरी मिर्च अदरक को मिक्सी में बारीक पीस लें कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें जीरा भुनने के बाद धनिया पाउडर डाल दें टमाटर अदरक हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को जब तक भूने तब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे

भुने हुए मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें उबले चने को इस मसाले के तरी में मिलाकर अच्छी तरह से चम्मच से चलाएं अगर आपको छोले ज्यादा गाढ़ा लग लग रहे हो तो जरूरत से मुताबिक पानी मिला ले

उबाल आने के बाद दो-तीन मिनट पकने दे गरम मसाला और हरा धनिया पति मिला अब इन चटपटे छोले के भटूरे के साथ सर्व करें

भटूरे की विधि

मैदा और सूजी किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए मैदा के बीच में जगह बनाई है दो चम्मच तेल नमक बेकिंग पाउडर दहिया और चीनी इसमें डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें

गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ लें गूथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए रख दें किसी गर्म जगह पर ढक कर रखें

कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें गूथे हुए आटे से एक चम्मच आटे के बराबर आटा निकाले और लोई बनाएं और पुरी की तरह बेले लेकिन यह पूरी को गरम तेल में डालिये कलछी से दबाकर फुल आइए दोनों और पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलें