चावल और उड़द दाल को अलग अलग बर्तन में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। उडद दाल के साथ चना दाल भी भिगोना है। 3-4 घण्टे के बाद चावल और दाल को अच्छी तरह धो कर पीस लें। चावल को थोड़ा दरदरा पीसना है और दाल को चिकना। पीसने के बाद दोनों को एक ही बर्तन में खट्टा उठने के लिए ढककर 10-12 घंटे के लिए रख दें।

चटनी के लिए:- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। सरसों,सुखी लाल मिर्च, हरी मिर्च डालें। अब चना दाल डालकर थोड़ा भूरा होने तक सेके। फिर नारियल डाल दें। और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब ठंडा होने पर पानी डालकर मिक्सी में पीस लें। एक कटोरी में निकाल लें।

डोसा के लिए:- 10-12 घंटे के बाद घोल को देखें। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अगर घोल गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालकर घोल को थोड़ा पतला कर लें। घोल ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नही होना चाहिए। अब घोल में नमक डाल दें।

अब एक नॉन स्टिक तवा गरम करे। उसमे थोड़ा पानी छिड़क कर साफ कपड़े से पोंछ दे। अब एक चम्मच घोल तवे पर डालें और फैला दे। अब सिकने दे। धीमी आंच पर करके सेके। डोसे में शेजवान चटनी लगाएं। ऊपर से आलू का मसाला और प्याज डाले।

अब दोसे को तवे से निकाल कर प्लेट में रखें और छूटने के साथ गर्मागर्म परोसें।