Em uma panela coloque a água fria e aos poucos despeje o fubá mexendo com um fouet para não empelotar;

Acenda o fogo e continue mexendo até engrossar; experimente para perceber o sabor, a polenta deve estar macia; adicione sal, mas cuidado pois o gorgonzola já possui sal; se o fubá for pré cozido deve demorar uns 5 minutos, se usar a farinha de milho deve demorar mais; adicione 70 g de gorgonzola e continue mexendo;

Para servir salpique o restante de gorgonzola e sirva ainda quente!