سپس شیر را در قابلمه روی حرارت کم می گذاریم تا جوش بیاید دائم هم می زنیم که شیر سر نرود. بعد ثعلب و وانیل را طبق عکس با شکر به طور کامل مخلوط می کنیم و قاشق قاشق به شیر اضافه می کنیم. خوب هم می زنیم.

در این مرحله گلاب را اضافه می کنیم و دائم هم می زنیم تا مایع بستنی کم کم سفت شود.

وقتی خوب غلیظ شد زعفران را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

حال از روی حرارت بر می داریم صبر می کنیم تا کمی خنک شود. در یک کاسه ی بزرگ یخ می ریزیم و کاسه حاوی بستنی را در داخل آن قرار می دهیم و با همزن به مدت پنج دقیقه خوب هم می زنیم. سپس بستنی را به مدت نیم ساعت در فریزر گذاشته و وقتی در آوردیم دوباره با همزن به مدت پنج دقیقه خوب هم می زنیم این عمل را می توان به دلخواه بین سه تا پنج مرتبه انجام داد (عمل 5 دقیقه هم زدن با همزن و نیم ساعت در فریزر گذاشتن منظورمه) تا مثل عکس بستنی بافتی نرم و کشدار پیدا کند.

حال خامه ای را که از قبل در فریزر گذاشته بودیم و کامل یخ زده است را خرد کرده بهمراه پسته به بستنی اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا پسته و خامه به همه جای آن برسد.