आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आम को कुछ देर के लिए पानी मे डाले फिर निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ो मे काट कर हल्दी नमक लगा कर रख दे, कुछ घंटो के बाद हल्दी नमक लगे आम को एक धूप लगवा दे ताकि अचार थोड़ा ड्राई हो जाये और ज्यादा दिन तक चले

अब मेथी, सौफ और पीली सरसो को ले और मिक्सी में बारीक़ पीस ले। अब एक कढ़ाई ले उसमे तेल डालकर गरम करे। गरम तेल में पिसे हुए मसाले, हींग, हल्दी, नमक, लाल मिर्च डाले साथ ही आम के कटे हुए टुकड़े भी डाले और मसालों के साथ मिक्स करे।

अचार को कुछ देर के लिए कढ़ाई मे डले रहने दे. कुछ देर बाद अचार को डिब्बे मे डाल कर रख लें, अब 2, 3 दिन के लिए धूप मे रखे, इससे छिलका मुलायम और अचार स्वादिस्ट हो जायेगा, 2, 3दिन के बाद आप का अचार तैयार हो जायेगा इसे आप अपने खाने मे यूज़ कर सकते हैँ