ابتدا برای تهیه شربت، داخل یک قابلمه کوچیک شکر و آب رو اضافه کنید و اجازه بدید روی حرارت ملایم رو به بالا بجوش بیاد (در این مدت اصلا هم نزنید و اجازه بدید شکر خودش آب شه) بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد حرارت را ملایم کنید و اجازه بدید شربت جوش های ریز بزنه و قوام بیاد. بعد از این مدت شربت رو از روی حرارت برداشته و گلاب را اضافه کنید و با قاشق مقداری هم بزنید، بلافاصله شربت رو به یک ظرف فلزی منتقل کنید و برای چهار ساعت یا زمانی که یخ بزنه به فریزر منتقل کنید.

بعد از اینکه شربت یخ زد اونو از یخچال خارج کنید و مقداری با چنگال هم بزنید و دوباره به فریزر منتقل کنید.

برای تهیه رشته های فالوده از ۸۰۰ میلی لیتر آب ولرمی رو که داریم یک پیمانه از اونو به نشاسته اضافه کنید و با قاشق انقد هم بزنید تا به صورت یک مایع کاملا یکدست دراد که هیچ گوله ای از نشاسته توش نباشه.

سپس مابقی آب رو داخل قابلمه ای نسوز ریخته و با حرارت ملایم اجازه بدید که آب شروع به جوشیدن کند. وقتی که آب شروع به جوشیدن کرد حرارت رو خیلی کم کنید و مخلوط آب و نشاسته را به یکباره داخل آب در حال جوش بریزید و سریع شروع به همزدن کنید ،میبینید که کاملا سنگین شده، سپس برای مدت نیم ساعت نشاسته رو با حرارت خیلی کم مدام هم بزنید توجه کنید که اگر نشاسته رو رها کنید و هم نزنید ته میگیره پس با حوصله باید نیم ساعت نشاسته رو هم بزنید. باید آنقدر هم بزنید تا نشاسته مانند یک توپ وسط قابلمه جمع شود

مواد آماده است برای قیف زدن اما یه نکته مهم این است که بهتر است قبل از کار قیف را آماده کنید چون باید مواد تا داغ هست قیف زده شود.

از قیف با ماسوره ای استفاده میکنیم که سر آن چند تا سوراخ با سایز کوچک دارد ولی اگر هم در دسترس نداشتید میتونید سر قیف رو خیلی کم با قیچی ببرید به اندازه رشته های باریک.

کاسه ای بزرگ را با آب سرد و یخ پر کنید. مواد رو داخل قیف ریخته. برای قیف زدن حتما باید سر قیف یا ماسورتون داخل آب یخ باشه و قیف بزنید در غیر این صورت رشته ها به هم میچسبن.چون قیف داغ است میتونید به کمک یک پارچه قیف رو نگه دارید و فالوده را داخل آب یخ قیف بزنید و با دست از سر قیف مواد رو ببرید و مجدد رشته های متوسط بزنید.

وقتی تمام مواد را داخل آب یخ قیف زدید یخ ها رو از ظرف درارید و رشته ها رو به آرامی از آب خارج کنید (آب رشته ها نباید داخل شربت باشد) بعد رشته ها رو داخل شربت ریخته و با قاشق هم بزنید اون طور که مشاهده میکنید رشته ها در حال منسجم شدن هستن.

فالوده ما آمادس میتونید تو ظرف در بسته در فریزر نگه داری کنید و با آبلیمو یا شربت تمشک سرو کنید

نوش جان 👨‍🍳👨‍🍳❤