A húst a hártyáktól megtisztítjuk, mossuk, szárazra itatjuk, Egy serpenyőt felhevítünk. A húst beletesszük, 2 percet pirítjuk, majd a szembelevő oldalát is 2 percig pirítjuk. Majd a megmaradt 2 oldalát 30-30 másodpercig pirítjuk. A húst sóval, borssal fűszerezzük és egy picurka mustárral enyhén megkenjük. Egy cserép edénybe alá halmoztam a fölvágott hagymát, paradicsomot, fokhagymát és a zöld paprikát és a megpirított húst is rakjuk bele, hozzáöntjük a pecsenyelevet is és a sertészsír.

Ekkor szórom rá a rozmarigot és a húsra rakom rá a vékony szeleletre vágott füstölt szalonnát. Betoljuk az előmelegített sütőbe, és 10 percig sütjük. sütési hőfok: 180°C sütési mód: alul-felül sütés. Kivesszük a sütőből, alufóliával letakarjuk, és 10 percet hagyjuk pihenni.

Miközben sül a húsunk, addig elkészítjük a szószt. Egy darab burgonyát sós vízben megfőzzük, majd simára megtörjük és a vajon enyhén megpirítjuk. Ez lesz a mártásnak az alapja. Mikor megsült a húsunk annak a pecsenyelének az alapját átpasszírozzuk és hozzáadjuk a burgonyához, jól összedolgozzuk. Ismételten átfogjuk forralni és kapunk egy kellemes enyhes mártást.

Knédli; A kifliket apró kockára vágjuk egy nagyobb tálba rakjuk. Sóval szórjuk meg és a finomra vágott petrezselyemzöldet is belerakjuk. A 2 tojást szétválasztjuk, a sárgáját is bele rakjuk. A fehérjét felhabosítjuk és azt is hozzáadjuk. a tejet meglangyosítsuk és meglocsoljuk annyi tejjel amennyit felszed a kifli. A vajat is meglangyosítjuk és ráöntjük. Összekavarjük és rudakat vagy kis gombócokat formázunk alufóliában amit szorosan össze tekerünk.Forralt sós vízbe főzzük 20 percig.

Mikor megfőtt hagyjuk hűlni és aztán szeleteljük.