सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें फिर उसे कद्दूकस कर लें

अब कद्दूकस की हुई लौकी को 5 से 7 मिनट के लिए लो से मीडियम फ्लेम पर पानी में डालकर उबाल लें 7 मिनट के बाद गैस बंद करके लौकी को साइड में रख दे

अब एक बाउल में दही डालें और उसे मथनी से मथ ले और एक कप पानी भी डाल दे अब दही के अंदर नमक काला नमक काली मिर्च जीरा पाउडर पुदीना और शक्कर भी डाल दे आप चाहे तो शक्कर ना भी डालें मुझे रायते में हल्का सा मीठा टेस्ट पसंद है इसलिए मैं शक्कर डालती हूं

इन सारी चीजों को मथनी से दही में मिक्स कर दे अब जो लौकी हमने उबाल के रखी थी उसे पानी में से निकाल ले और दो बार नॉर्मल पानी में धो ले और लौकी का पानी निचोड़ कर के तैयार दही में डाल दे अब एक फ्राई पैन में एक चम्मच घी गर्म करके उसमें साबुत जीरा और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर रायते के ऊपर तड़का लगा दे और उसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दे और लंच के साथ ठंडा ठंडा तड़के वाला लौकी का रायता सर्व करें

और ऊपर से थोड़ा सा भुना हुआ जीरा और पुदीना और डाल दे