۱ قاشق سوپخوری +خمیر مایه را در ظرفی میریزیم و شیر یا آب ولرم رو به مایه اضافه میکنیم کمی هم بزنید اجازه دهید ۵ الی ۱۰ دقیقه بماند

نمک+روغن + تخم مرغ را مخلوط میکنیم تا یکدست شودو خمیر مایه به عمل آمده اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه میکنیم و هم میزنیم و کم کم آرد را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم تا خمیردر کاسه جمع شود روی میز آرد پاشی کرده خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز میدهیم یا ۱۰۰ بار به میز کار میکوبیم تا حالت براق بگیرد

کاسه ای را چرب کرده خمیر را درکاسه میگذاریم و در جای نسبتا گرم یک ساعت تا یک و نیم ساعت استرحت میدهیم تا حجم خمیر دو برابر شود خمیر پف کرده را برمیداریم و پف خمیر را میگیریم و استفاده میکنیم

نکته:اگر بخواهید از این خمیر در پیتزا استفاده کنید همان یک قاشق شکر کافیست ولی اگر بخواهید در کیک و کلوچه...استفاده کنید شکر را چند قاشق در مرحله تخم مرغ و روغن بریزید

بجای روغن میتوانید از ۵ ق س کره استفاده کنید

حتما کاسه را چرب کنید بعد خمیر را برای استراحت در کاسه قرار دهید چرب کردن ور پف کردن خمیر تاثیر دارد

خمیر را در جای خیلی گرم قرار ندهید ممکن است بترشد

حتما در خمیر مایه از یه قاشق شکر استفاده کنید در به عمل آمدن خمیر مایه تاثیر زیادی دارد و شیر یا آب ولرم باشد نه سرد. نه گرم

خمیر را ۱۰ دقیقه یا بیشتر ورز دهید تا کیفیت بهتری داشته باشد

این خمیر ۳ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر ماندگاری دارد اگر از فریزر خارج میکنید یک روز در یخچال بماند بعد استفاده کنید