அரைத்த மாவுடன் உப்பு சேர்த்து கலந்து, இந்த மாவை 4 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.

புளித்த மாவுடன்,மூன்று குழி கரண்டி நல் எண்ணையை சூடு செய்து அவற்றை மாவில் ஊற்றவும்.

அத்துடன் மிளகு,சீரகம் ஒன்றும் பாதியும் ஆக இடித்து மாவுடன் கலக்கவும்.மூந்திரியையும் இத்துடன் சேர்க்கவும்.

கலந்த மாவை ஒரு தட்டில் நெய் தடவி வேக வைத்தால் சுவையான காஞ்சிபுரம் இட்லி தயார். காஞ்சிபுரம் இட்லி உடன் புதினா கொத்தமல்லி சட்னி சேர்த்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்