Lo primero de todo es marinar la carne, para ello mezcla en un recipiente un diente de ajo muy bien picado, bien con un prensador de ajos o bien con un mortero.... añade el zumo de un limón, el azúcar moreno, la cucharada de salsa de ostras y el aceite de oliva. Mete la carne dentro, mezcla bien y deja macerar al menos 2-3 horas.

Cocinaremos los filetes de carne ya macerada en una sartén a fuego fuerte, pero no dejaremos que se haga mucho para que no quede seca. Los reservamos.

Prepararemos la salsa. Mezclamos todos los ingredientes, con el ajo bien machacado para que impregne bien de sabor. Nos aseguramos que el azúcar queda bien disuelto.

Cortaremos la zanahoria en juliana, en unos bastoncillos muy delgados... Si te gusta muy fina la puedes rayar, pero yo prefiero notar que esté crujiente.

Pelamos el medio pepino, le sacamos las semillas y lo hacemos en bastoncillos delgados también.

Cocemos en una olla pequeña los fideos de arroz, hay que dejarlos unos 4 minutos desde que hierva el agua, luego los escurrimos y reservamos.

Para hacer los rollitos, necesitamos ablandar las obleas de papel de arroz. Para ello ponemos agua templada en una fuente grande (o bien en una sartén amplia) y vamos sumergiendo la primera oblea unos segundos hasta que se ablande. La llevaremos rápidamente a un plato llano amplio y comenzamos a rellenar.

Ponemos unas hojas de espinacas primero, para que hagan de pared y sujeten bien, seguimos con tiras de carne, unos cuantos brotes de soja, tiras de zanahoria y de apio, unos cuantos fideos de arroz cocidos y finalmente ponemos unas hojas de albahaca y de menta.

Cerramos el rollito, para ello primero doblamos por los laterales, luego la parte inferior hacia dentro, y ya vamos doblando el rollito. Lo colocamos en otro plato y como truco para que no se vayan secando los rollitos y se queden pegajosos, les pondremos por encima un paño limpio de cocina que habremos humedecido en agua. Armamos de esta forma el resto de rollitos.

Puedes servirlos así enteros, pero quedan más bonitos si los presentas cortados por la mitad, ya que se verá el interior y quedarán muy bien.

Sírvelos acompañados de un pequeño bol de salsa para cada comensal. A disfrutar!