備料，旗魚肚切片，薑切薄片、蒜拍裂、大辣椒拉斜刀。

炒鍋放適量油與一半的麻油，小火。

同時準備砂鍋，下另一半的麻油，小火。

下老薑片入炒鍋，慢火煸到老薑外表看起來皺皺的為止。

同時砂鍋放入九層塔，放置。

老薑煸香煸足後，下蒜、辣椒。

下魚肚，鍋邊淋入醬油，轉中火，快速翻炒。

魚肚外表熟了後，下花雕酒，大火快速翻炒至食材入味、全熟、混為一體。

※一般三杯是用米酒，但自己吃對自己好一點，用花雕酒吧。

關火，把魚肚倒入砂鍋。

把湯汁也淋上去，砂鍋也關火。