एक बड़ी थाली में आटा लिजिए अजवाइन को हाथ से मसाला कर डालें मंगरैल डालें तेल मोयन के लिए डालें मिला लें जब मुट्ठी बधने लगे तब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर मुलायम डो बना लें और १० मिनट के लिए ढ़क कर रखें।

तवा गरम करें जीरा सौफ साबूत धनिया को सेंक लें खुशबू आने पर गैस बंद करके ठंडा़ करें ।ठंडा़ होने पर ग्राइंडर में भूना मसाला हरी मिर्च डालकर दरदरा पीस लें ।कढा़ई में तेल डालें गरम करें। ग्राइंडर का मसाला डाले और मिलाते हुए भूने।

कद्दूकस किया अदरक डालें भूने अब प्याज़ डालकर भूने।

प्याज थोड़ा पानी छोड़ेगा पानी सूखने पर सभी मसाला पाउडर डालें भूने मसाले अच्छे से भून जाएं तब बेसन डालकर मिलाते हुए भूने गैस की आंच धीमी रखें। बेसन की सोधी खुशबू आने पर उबला मैश किया आलू डालें नमक डालकर मिलाते हुए भूने ।

ऊपर से बारीक कटी हरी धनिया मिलाकर गैस बंद कर दें और ठंडा़ होने दें ।तब तक आटे को दूबारा से मसाला लें और छोटी छोटी गोलियाँ बना लें।

भरावन ठंडा़ होने पर उसकी गोलियाँ बना लें जिससे भरने में आसानी रहेगी। आटे की गोली को ऊँगलियो व हथेली से बड़ा करते हुए कटोरी नुमा बना लें बीच में भरावन की गोली डालकर चारों तरफ से गोल गोल करके मुँह बंद कर दें।

अब चौकी बेलन की मदद से छोटी पूरी बना लें ऐसे ही सारी कचौरियाँ तैयार कर लें। गैस पर कढा़ई में तेल गरम करें आंच पहले तेज रखें फिर मधयम धीमी कर दें और एक एक करके सारी कचौरियों को दोनों तरफ से सुनहरा तल कर निकाल लें।