Numa tigela misture o polvilho doce e o polvilho azedo e reserve.
Em uma panela, coloque o óleo, o leite e o sal e leve ao fogo médio.
Quando começa a levantar fervura e subir, desligue o fogo.
Vá adicionando a mistura, aos poucos, ainda quente, e vá misturando bem com uma colher, para escaldar o polvilho.
Quando esfriar um pouco, vá amassando com as mãos até formar uma massa bem lisa.

Em seguida adicione os ovos peneirados, e vá mexendo a massa, amassando e misturando bem.
Amasse a massa até que ela fique bem lisa e homogênea.
Adicione o queijo ralado.
Misture com as mãos, amassando bem a massa, até que fique bem misturado.

Faça uma bola com a massa, unte as mãos com um pouquinho de óleo e alise por cima da massa, até que ela fique bem lisa.
Deixe a massa descansar por 1 e 30 minutos na geladeira ou 30 minutos no freezer coberta com um plástico.
Em seguida, unte as mãos com óleo, pegue um pequena porção da massa e faça bolinhas.
Acomode as bolinhas em uma forma (não precisa untar a forma).