Numa panela grande coloque as batatas e cubra com água ou caldo de legumes, se tiver e preferir. Nada daqueles tabletes, pelo amor de Deus. Àaaaaa... Não jogue a água do cozimento fora, você vai precisar, mais a frente.

Cozinhe as batata com casca e tudo para reter todo amido, o que vai dá cremosidade natural o seu prato.

Após o cozimento deixe as batatas para esfriar, quando assim estiver, descasque as batatas com o auxílio de um pano "perfex", isso mesmo, retire a casca com a mão, desperdício ZERO, aproveitamento total do alimento e o bolso agradece!

Com as batatas já descascadas, e agora com um auxílio de um espremedor de batatas ou com a mão mesmo, amasse toda a batata, misture com um pouco da água do cozimento para obter um purê ralo e reserve.

Corte a calabresa em cubinhos e o bacon também, refogue na cebola e na manteiga. Agora vem o pulo do gato... Após refogar, junte a água do cozimento misture também a couve cortadinha em chiffonade. Deixei ela cozinhar não por muito tempo, para não perder a crocância e nem o verde vivo (outro segredinho, lave as folhas de couve com água gelada, bem gelada, para que o choque térmico, preserve a cor do alimento).

Acrescente na panela as baratas amassadas, complete com um pouco mais de água e deixe cozinhar por mais um tempo, experimente, observe o ponto e regule o sal, cuidado a calabresa já contém sal. Bora!?

Sugestão para servir: enquanto tudo ainda não vira um delicioso caldo verde, aqueça o forno, procure uns pães duros ou dormidos, faça torradas e passe uma manteiga temperada com as ervas que você tiver em casa e seja feliz! Bom apetite!!