Pertama-tama, masukan dua butir kuning telur dan gula pasir dalam wadah besar. Kocok hingga rata dan kuning telur mengembang dan memucat.

Kemudian, tambahkan maizena ke dalam adonan, kocok hingga rata. Dan pastikan warna kuning sangat pucat ya.

Sementara itu, hangatkan susu dalam saucepan. Tidak usah sampai mendidih, cukup hangat kuku atau ada bubble di tepi saucepan. Tujuannya, agar ketika dicampur dengan adonan awal, telur tidak matang terpisah (scrambled). Perlahan-lahan dan secara bertahap, masukan susu hangat ke dalam adonan di langkah awal. Kocok, dan lakukan hal tersebut hingga susu habis dan adonan merata (tempering).

Pindahkan kembali adonan ke dalam saucepan. Nyalakan api kecil, aduk terus sampai adonan mengental dan bergerinjil. Bila ada adonan bergerinjil, saucepan bisa diangkat dulu, aduk hingga halus dan rata, kemudian kembali panaskan dengan api kecil.

Tutup adonan dengan plastic wrap, tunggu hingga dingin, kurang lebih selama satu jam.

Dalam wadah lain, kocok whipping cream hingga mengembang dan tambahkan vanilla extract. Bila Anda suka manis, bisa juga ditambah susu kental manis sebanyak dua hingga tiga sendok makan. Catatan, hindari mengocok whipping cream terlalu lama agar mudah bercampur dengan adonan awal.

Bila adonan awal telah dingin, campurkan adonan dengan whipping cream dan kocok sebentar hingga merata. Bisa menggunakan mixer, wishker, atau pun spatula.

Setelahnya, pindahkan diplomat cream ke dalam pipping bag. Dinginkan kurang lebih selama dua sampai tiga jam.

Sementara menunggu diplomat cream dingin. Siapkan sebuah wadah besar dan masukan unsalted butter dan gula pasir untuk membuat craquelin. Aduk hingga butter melembut dan rata.

Tambahkan tepung terigu ke dalam adonan craqueline, lalu kembali aduk hingga merata. Jangan khawatir bila gula tidak larut karena nantinya akan larut ketika masuk ke oven.

Setelahnya, siapkan baking paper. Pindahkan adonan craquelin ke atas baking paper, tutup kembali dengan baking paper lain, lalu pipihkan dengan rolling pin. Kurang lebih setebal 2mm, atau sesuai selera. bila sudah pipih merata, bekukan dalam freezer selama 30 menit atau sampai siap dipakai.

Untuk membuat adonan choux, pertama-tama didihkan air,butter, dan sejumput garam dalam saucepan. Pastikan butter meleleh sepenuhnya dan air mendidih benar.

Setelah mendidih, matikan api. Tuangkan tepung terigu secara perlahan, lalu aduk-aduk hingga merata.

Apabila tepung dan larutan air telah teraduk rata, nyalakan kembali api kecil dan hangatkan kurang lebih 5-7 menit, hingga adonan tampak meletup.

Setelahnya, tunggu sampai adonan dingin kurang lebih 15-20 menit kemudian masukan dua butir telur dan aduk hingga rata. Sebagai tips, awal dimasukan telur mungkin akan sulit mengaduknya, tapi teruslah diaduk hingga adonan merata.

Pada tahap ini, sambil menunggu adonan mendingin, Anda bisa menghangatkan oven di api sekitar 190-200 derajat selama 15 menit sebelum memanggang.

Pindahkan adonan choux ke dalam pipping bag agar lebih mudah mencetaknya.

Semprotkan adonan choux pada loyang anti lengket (Anda bisa mengalasinya dengan silpat atau baking paper juga) dengan cara memutar. Kalau saya, lebih senang mencapai diameter 5-7 cm. Beri jarak antara satu choux dengan choux lainnya agar tidak berhimpitan selagi mengembang.

Setelah selesai, keluarkan adonan craquelin. Cetak menggunakan cookie cutter dan letakan tepat di atas setiap adonan choux. Biasanya, adonan craquelin akan sedikit lebih lebar dari adonan choux agar tertutup sempurna.

Panggang adonan dalam oven 190-200 derajat selama sekitar 20-30 menit. Catatan, tidak disarankan untuk membuka-tutup pintu oven ketika memanggang. Suhu yang naik-turun akibat pintu yg dibuka-tutup akan menjadikan choux sulit mengembang. Selain itu, pastikan choux sudah benar-benar kering (tidak ada bubbles di sekitar choux) sebelum membuka pintu oven. Bila masih terlihat basah, proses pemanggangan boleh ditambah 5-10 menit, dst.

Setelahnya, dinginkan choux yang telah mengembang. Pastikan choux benar-benar dingin agar isian tidak meleleh. Buat lubang di bawahnya, lalu semprotkan diplomat cream yang telah didinginkan di awal hingga penuh. Choux au craquelin pun siap dihidangkan.