Potong ayam memanjang, seperti jari2. Marinasi dengan bumbu marinasi. Ratakan, sisihkan. Diamkan - +15menit

Siapkan tepung basah, campur semua bahan, tuang air sedikit demi sedikit, konsistensinya jangan terlalu encer tapi juga jangan terlalu pekat. Dan pastikan tidak bergerindil. Jika jumlah air kurang/lebih bisa disesuaikan ya. Karena tergantung dari kelembapan kondisi tepung, merk dan kadar protein.

Siapkan tepung balut luar. Siapkan wadah, tuang tepung tapioka, tuang air sedikit dlu, kemudian gosok2 perlahan hingga keluar bulir2, ulangi lagi hingga semua tepung menjadi bulir2 bulat kecil2. Sisihkan.

Panaskan minyak, masukkan ayam yg sudah dimarinasi ke dalam tepung pasah, kemudian gulingkan dalam tepung balut, goreng dalam minyak panas, gunakan api sedang cenderung sedikit kecil, supaya ayam matang sempurna dan tepung belum sampai gosong. Goreng hingga kuning kecoklatan.

Sajikan dengan saus, atau bisa juga dibalur dengan bumbu rasa.