#السماق
شجرة السماق هي شجرة مُعمّرة تعيش في الأراضي الجبلية..
هي شجرة جميلة المنظر كثيرة الأوراق وكثيفة الظلّ تكون متوسطة في حجمها، تنمو في الجبال والأماكن الوعرة وقد يصل ارتفاعها إلى ثلاثة أمتار، بحسب خصوبة الأرض التي تنمو فيها.
ثمار السماق تشبه في شكلها عناقيد العنب بداخلها حب صغير قاس جداً.
في موسم القطاف، يقطف عنقود السماق ويطحن ويُرمى الجزء القاسي منه، ويستعمل ما تبقى كأحد أنواع التوابل، وكبديل عن الليمون، ويضاف إلى السلطات فيمنحها اللون الخمري الجميل ..ويضاف الى العديد من الاطباق والتتبيلات
ويعتبر السمّاق من المواد الأساسية التي تضاف إلى الزعتر..
تعتبر طريقة تحضير وحفظ السماق صعبة الى حدٍ ما لكنها افضل بكثير من السماق التجاري الذي يُضيف له بعض التجار نشارة الخشب ..
يقطف السماق بين شهري آب و ايلول عندما تتحول الثمار إلى اللون البني يتم قطفها، وبعد ذلك تتم عملية تنقيتها من الورق وتنشيفها تحت أشعة الشمس لمدة أسبوع، ثم تفرك الثمار جيدا ..
بعد ذلك يعاد تنشيفه لمدة أسبوع آخر، ويُنقى من جديد باستخدام "الغربال" الذي يستخدم لفصل الزهور الصغيرة عن الثمار..
وبذلك تُصبح ثمار السمّاق جاهزة للمرحلة الأخيرة وهي الطحن ..
يٌطحن السماق بواسطة المطحنة الكهربائية او يُدق يدوياً...ثم ينخل من جديد لنتخلص من البذور ..
اخيرا يُشمس السماق بدون اضافة الملح لكي لا يصبح اسود و يحافظ على لونه الجميل.
يُخزن السماق في اوعية زجاجية محكمة الاغلاق او يوضع في اكياس خاصة في الفريزر اذا كانت الكمية كبيرة..
#سماق #تحضيرات #مونة #شغل_يدوي #شغل_يدي