Ốc mua về ngâm nước, để qua đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, có thể thêm vài lá bưởi để ốc bám vào nhanh nhả hơn.

Rửa sạch ốc. Đổ nước xâm xấp mặt ốc hoặc ít hơn (luộc ốc k cần nhiều nước), luộc ốc với sả cho thơm. Khi ốc sôi nhanh tay đảo ốc nhiều vòng để dễ khêu. Chỉ nên luộc ốc chín tới thì ốc mới dai và béo, k bị khô. Vớt ốc ra khêu ruột, giữ lại nước ốc.

Phần ruột ốc sau khi khêu vỏ, ướp với hành tỏi băm nhuyễn, 1 chút mắm, bột canh, bột ngọt, mắm tôm, có mẻ hay giấm bỗng thì ta ướp thêm luôn từ bước này (ta chỉ ướp 1 chút cho thơm, khi nếm nước dùng thiếu chua sẽ thêm giấm mẻ sau để dễ điều chỉnh độ chua)

Đậu cắt con chì, chiên vàng giòn các mặt, vớt ra cho ráo dầu.

Cua đem lọc với nước (lượng nước đủ 2 người ăn), thêm 1 chút muối quấy đều. Đặt lên bếp đun lửa to đến khi sôi thì tắt bếp. Đây là cách mình thường đun và luôn luôn có nhiều gạch cua đóng thành tảng. Nếu k may bạn đun gạch cua bị nát thì chuẩn bị 1 chiếc rây, khi tắt bếp ta đổ nước cua qua rây, gạch cua sẽ được giữ lại và đóng thành tảng rất ngon.

Đặt chảo lên bếp (có thể tận dụng dầu chiên đậu), phi thơm hành tỏi rồi đổ ruột ốc vào xào cho săn, nêm nếm vừa ăn. Đổ ốc ra đĩa

Vẫn chiếc chảo ấy, phi hành cho thơm, đổ gạch cua vào xào cho lên màu, sau đó thêm 1/2 số cà chua vào xào thật mềm, đổ nước cua và 1 bát con nước ốc vào đun.

Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, thêm giấm, 1 xíu đường cân bằng vị, cà chua, đậu rán, đổ nhẹ nhàng gạch cua vào nồi, có thể cho 1 ít ruột ốc vào đun cho nước thêm đậm đà, đun sôi liu riu khoảng 5-10p. Nêm nếm cho đậm đà 1 chút khi ăn bún mới vừa. Rắc hành lá.

Chuẩn bị bát, cho bún vào, xếp ruột ốc, đậu rán, gạch cua cho đẹp mắt, đổ nước dùng vào và lên mâm thôi. Trang trí bát bún bằng cà chua, rau thơm.

Bún riêu ốc ăn kèm với rau thơm, xà lách và đặc biệt ngon nhất phải có hoa chuối. Thêm vài lát tỏi ngâm giấm thì thật là tuyệt (e có bài hướng dẫn ngâm giấm tỏi ớt). Chúc cả nhà ngon miệng.

Đọc thì dài chứ làm nhanh lắm, cả nhà cùng thử nha ❤️