Buat bawang putih goreng untuk taburan terlebih dahulu. Panaskan minyak sayur, goreng bawang putih cincang hingga berwarna keemasan. (Jangan terlalu gosong karena bisa pahit). Sisihkan bawang putih bersama dengan minyaknya.

Buat sambalnya. Blend bawang putih, cabe rawit, sedikit air, gula dan garam sampai halus. Kemudian masak sambal dengan api kecil, tambahkan cuka dan koreksi rasa. Tambahkan cuka jika kurang asam. Masak hingga matang, sisihkan.

Buat isian. Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang putih dan udang ebi sampai harum. Masukkan kuchai. Tambahkan garam dan lada. Tumis sebentar saja. Kemudian angkat dan sisihkan.

Buat kulit. Campur semua bahan jadi 1, aduk dan masak dengan api kecil hingga menjadi adonan. Sisihkan di tenpat lain dan diamkan sebentar hingga adonan tidak terlalu panas. Kemudian uleni kembali adonan dengan tangan hingga kalis. Tambahkan tepung beras jika adonan masih lengket.

Setelah adonan kulit jadi. Ambil sedikit adonan dan giling dengan bentuk bulat hingga adonan tipis, masukkan kuchai yang sudah di tumis dan tutup adonan hingga berbentuk seperti pastel

Siapkan panci kukusan, olesi dengan minyak sayur agar adonan tidak lengket. Kukus adonan -+ 15 menit atau hingga matang. Taburi minyak bawang putih di atasnya. Angkat dan sajikan. Tambahkan sambal dan choi pan siap dinikmati