Wykonanie ciasta na ptysie:
W rondelku rozpuszczamy masło z wodą. Gdy masło całkowicie się rozpuści dodajemy mąkę i bardzo energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. Odkładamy masę do ostygnięcia i po kolei dokładamy jajka, nieustannie miksując masę. Całość przekładamy do rękawa. Jeżeli nie mamy rękawa, można użyć łyżkę. Na brytfankę pokrytą papierem do pieczenia nakładamy małe ilości, aby utworzyć okrągłe ptysie. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy ptysie tak przez 5 min.

Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez około 18 minut, do uzyskania złotego koloru.
Wykonanie kremu:
Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy mąkę, ekstrakt waniliowy i dobrze razem miksujemy. Do rondelka wlewamy mleko oraz dodajemy masło, mieszając rozpuszczamy, gdy mleko będzie bliskie wrzenia delikatnie dodajemy masę i dokładnie mieszamy do uzyskania budyniowej masy.

Ściągamy krem z ognia, dodajemy Baileys i razem dokładnie mieszamy. Śmietankę ubijamy z cukrem i łączymy z ostudzonym kremem. Ptysie nadziewany kremem i odkładamy. Polewamy całość sosem czekoladowym, który przygotowujemy topiąc w małym rondelku czekoladę i dodając do niej śmietankę.
Deser połączyłam z winem Wino Toro Albalá Don P.X. Montilla-Moriles DO 2018. O cudownej bursztynowej barwie z pomarańczową obwódką. Owocowość spod znaku suszonych fig, daktyli, gruszek i rodzynek przeplata się.

Falami cytrusowej świeżości. Świetnie komponuje się z sosem z gorzkiej czekolady.