इसके बाद थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर मैदा गूंथ लें इसे ढककर २०-१५ मिनट के लिए रखें।

फिर ऊपर से थोड़ा सा तेल डालकर आटा को थोड़ा चिकना कर लें अब इसके बराबर हिस्से कर गेंदों के आकार में लोई बना लें।

चकले पर मैदे की डस्टिंग कर बेलन से गोल रोटी जैसा बेल लें। फिर चाकू से बीच से दो हिस्सों में लंबा काट लें। इस तरह सारे लोई बेलकर समोसे की कवर बना लें।

अब मटर डालें और 2 मिनट तक भूनें। उबले आलू को हाथो से तोड़कर डालें और नमक मिलाएं अच्छे से मिलाकर ३-४ मिनट तक भूनें।

अब सारे सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिला लें धनिया और पुदीना का पत्ता डालकर मिलाएं और समोसे का आलू तैयार है एक बॉउल में निकालकर ठंडा होने दें।

अब समोसे के कवर पर हल्का पानी लगाकर समोसे का आकार देते हुए सभी समोसे में आलू का मसाला भर लें।