सभी सामग्री एकत्रित कर ले. एक परात मे आटा, बेसन, मैदा, सूजी, नमक और सारे मसाले डालकर मिक्स करें. 1/4 कप तेल डालकर मिक्स करें. फिर थोड़ा थोड़ा करके मुठ्ठी बँधने तक तेल डाले.फिर पानी से कड़क आटा लगा ले. आटा को ज्यादा मसलना या गूँथना नही है. ढक कर 15 मिनट रेस्ट के लिए रख दे.

15 मिनट के बाद हाथ मे तेल लगा कर एक बार आटा मिक्स कर ले.थोड़ा बड़ा लोई ले और उसे थोड़ा मोटा बेल लें. कड़ाही गर्म करें और उसमें आधा कड़ाही तेल डाल दें. धीमी आंच पर गर्म होने रख दे. जब तक तेल गर्म होता है तब तक किसी प्लेट या ढक्कन से पिक 2 जैसा कट करके फोक से छेद कर दें. अतिरिक्त आटा को हटा दे और पलट कर भी छेद कर दे.तेल को चेक करें मिडीयम गर्म हो तो मठरी तलने डाल दें. आँच धीमी ही रखनी है.ध्यान रहे कि ज्यादा गर्म तेल मे नही डालनी है नही तो ऊपर से लाल हो जाएगी और अन्दर से कच्ची रहेगी.

जब तक मठरी तल रहा हो तब तक बाकी मठरियों को भी बेल कर,कट कर के और छेद करके तैयार करती रही. तल रही मठरी यदि एक तरफ से लाल हो गई हो तो उसे पलट दे.जब दोनो तरफ से लाल हो जाएँ तो उसे प्लेट में निकाल लें और बेली हुँई मठरियां तलने के लिए डाल दें और उसे भी पहले की तरह तल ले.

आप छोटी मठरियां भी बेल कर छेद करके तल सकती है या उसे कट करके शेप दे सकती है, पिक 2 की तरह. बड़े बोर्ड या प्लेट को उलटा करके बहुत बड़ा बेल लें और फिर कट और छेद कर दे. कट करने से बिस्कुट जैसा शेप हो जाता है. आपको जिस तरह से सुविधा हो, वैसा करें. जब सभी मठरियां तल जाएँ तो उसे प्लेट में फैला दे और उसके ऊपर चाट मसाला डाल दे फिर पलट दे और दुसरे साइड भी चाट मसाला डाल दे.

मठरियों को ठंडा होने रख दे. जब अच्छी तरह से ठंडा हो जाएँ तो डब्बा मे बन्द करके रख दे. इसे जब चाहें डब्बा से निकाल कर खाने दे और खुद खाएँ.