सबसे पहले गेहूं का आटा व मक्का का आटा एक बर्तन में ले कर इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, अजवाइन, सौंफ पाउडर व 2 चम्मच तेल मिलाएं। अब इसमें हरी मिर्च, मेथी के पत्ते व धनिया पत्ती को धो कर बारीक काट कर मिलाएं। अब आवश्यकतानुसार थोड़ा थोड़ा पानी ले कर सख्त आटा गूंथ लें। 5 मिनिट के लिए ढक कर रख दें।

अब आटे की छोटी छोटी लोई बनाकर पूरी बेल लें। कड़ाई में तेल या घी ले कर इसमें मध्यम आंच पर पूरी को तल लें।

गरमा गरम मेथी की खस्ता पूरी तैयार है। इसे चटनी, अचार के साथ सर्व करें।