Txipirones en su tinta

Name: Txipirones en su tinta
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg chipirones; 1 kg cebollas (4 rojas y una dulce); 4 dientes ajo; Caldo de pescado; 1 pimiento verde grande; Pimiento choricero; 1 vaso txikito de vino blanco; 4 tomates pera; Sal, aceite y Perejil

Xabier Lasa @xabilaser

Y arroz negro de acompañamiento.

Txipirones en su tinta

Xabier Lasa @xabilaser

Y arroz negro de acompañamiento.

Guardada

Ingredientes

2 horas

6 raciones

1 kgchipirones
1 kgcebollas (4 rojas y una dulce)
4 dientesajo
Caldo de pescado
1pimiento verde grande
Pimiento choricero
1 vasotxikito de vino blanco
4tomates pera
Sal, aceite y Perejil

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

Preparar un fumé o caldo de pescado. Limpiar los chipirones retirando las tintas que las pondremos en un vaso pequeño de agua caliente y pasamos por harina y freírlos no más de tres minutos.
2

Picar y sofreír el ajo sobre el aceite que hemos utilizado para freír los txipis (si no está muy sucio). Picar y añadir la cebolla y el pimiento verde. Rehogar con vino blanco y pochar a fuego medio hasta que se dore bien la cebolla, casi hasta el punto de confite.
3

Añadir el pimiento choricero (una cucharada de café) y sofreír. Añadir los tomates troceados y aplastar con una cuchara e madera. Añadir la tinta diluida en el agua. Añadir el caldo al gusto (cuanto más, menos espeso) y cocer todo a fuego lento durante unos 10 minutos.
4

Una vez cocinada la salsa, pasar por el chino o batidora (lento). Poner el fuego al mínimo y añadir los chipirones. Reducir todo unos 20 minutos.
5

Se puede acompañar con arroz que se puede hacer aparte o negro. Para el arroz negro reservamos algo de salsa y preparamos un arroz caldoso con un refrito de ajo y 4 vasos de caldo + salsa por vaso de arroz (bomba). Cocer a fuego medio durante 20 minutos.