Cortar com cuidado os pés dos cogumelos e lavar os chapéus delicadamente. Reservar os pés dos cogumelos.

Temperar com sal o interior dos chapéus dos cogumelos, virá-los para baixo e reservar.

Triturar o chouriço e reservar.

Picar a cebola com um pequeno fio de azeite numa frigideira, juntar os pés dos cogumelos partidos aos pedaços pequenos e, quando estiverem a ficar murchos, juntar o chourico picado. Saltear uns minutos e temperar com pimenta.

Retirar do lume, partir o queijo em pequenos quadrados e envolver ao preparado.

Rechear os cogumelos e polvilhar com a hortelã e o queijo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 º C cerca de 15/20 minutos.

Degustar ainda quente.