Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το νερό από το κοτόπουλο.

Αφού πάρουν μια βράση προσθέτουμε το ρύζι, τα μπαχαρικά, το λάδι και τον κύβο λαχανικών.

Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια και το ξύσμα και αφήνουμε 5 λεπτά. Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού..