A húst felszeleteljük, kb. 1 cm vastag szeletekre. Elkészítjük a fűszerkeveréket a hozzávalókból, a zsiradék kivételével összekeverjük a fűszereket. A húsokat megszórjuk vele, majd meglocsoljuk a zsiradékkal, és picit félretesszük.

A lecsóhoz való alapanyagokat karikára vágjuk, a fokhagymát áttörjük. A füstölt szalonnát lassú tűzön kiolvasztjuk, majd ennek a zsírján megpirítjuk a hússzeleteket, erős tűzön, épp csak kérget kapjon.

A húsokat beletesszük egy tűzálló tálba, ráöntjük a visszamaradt zsírt, rászórjuk a kisült szalonnát, a paprikát, a hagymát, és hozzáadjuk a paradicsomot. Alufóliával lefedve sütjük 180°C-ra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel, kb. 1 órát.

A fóliát levéve megforgatjuk a húsokat, és mindkét oldalát pirosra sütjük. Amikor sűrűsödni kezd a szaftja, bekapcsoljuk a hőlégkeverést, 5-10 percig pirítjuk.