تخم مرغها رو همون لحظه استفاده از یخچال در بیارید.زرده و سفیده رو از هم جدا کنید
نکته:برای فرم گرفتن سفیده،پره های همزن و ظرفتون نباید خیس باشه
نکته:پنسه یعنی مقداری که بین دو انگشت شصت و اشاره قرار میگیره

شروع کنید به زدن سفیده تخم مرغ.با دور متوسط یا تند
تا جایی سفیده رو با همزن بزنید که پف کنه و کامل فرم بگیره.و حجمش حداقل سه برابر بشه
در این مرحله نصف پودر شکر رو به سفیده ی فرم گرفته اضافه کنید

حالا سفیده رو بذارید داخل یخچال تا آب نندازه
نصف قاشق چای خوری وانیل رو به زرده ها اضافه کنید (اگر وانیل دوست ندارید میتونید هر اسانسی که دوست دارین چند قطره بزنین)من اکثرا گلاب اضافه میکنم
نصف پودر شکری که داشتیم رو به زرده ها اضافه میکنیم
شروع میکنیم به زدن زرده ها با همزن دور متوسط
وقتی کرمرنگ و تقریبا کشدار شد، نصف لیوان آب جوش رو بهش اضافه میکنیم که در این مرحله باید دور تند همزن رو بزنیم که زرده ها هنگام اضافه کردن آب نپزن

حالا باید سفیده فرم گرفته رو به زرده ها اضافه کنیم و خیلی آروم هم بزنیم تا پف سفیده نخوابه. حالا آرد و بکینگ پودر و نمک رو که سه بار الک کردیم رو کم کم به مواد اضافه میکنیم.هم زدن باید خیلی آروم و به صورت دورانی و از یک جهت باشه تا پف مواد نخوابه

من از دوتا قابلمه نسوز استفاده کردم.کف هر دو قابلمه کاغذ روغنی قرار دادم.
حد اقل یک سوم قالب یا ظرف رو باید خالی بذارید برای پف کیک
(حالا میره داخل فری که 20 دقیقه با دمای 180 درجه گرم شده. چهل تا پنجاه دقیقه بهش زمان پخت میدیم)
من روی هر دو قابلمه دم کنی گذاشتم و با شعله خیلی کم به مدت ۱ ساعت پخته شدن که با چنگال هم تست کردم که پخته شدن یا نه(بعد از ۵۰ دقیقه تست کردم که پف کیک نخوابه)