सबसे पहले चिकेन को अच्छे से धो ले। फिर मैरीनेट करने के लिये इसमे 2 कटे हुए प्याज,अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 टेबल स्पून लालमिर्च,हल्दी पाउडर, चिकन मसाला, नमक,दही, नींबूका रस पुदीना के पत्ते और धनिया के पत्ते डाल कर इसे अच्छे से मिला ले। अब इसे आधे से एक घंटे तक फ़्रीज़ में रख दे।

अब मगज के बीज और खसखस को जरा सा पानी डाल कर उसे 5 मिनिट तक उबाल ले। फिर ठंडा होने के बाद इसे मिक्सी में पीस कर बारीक पेस्ट बना ले।

एक पतीले में तेल गरम करे। अब इसमें तेजपत्ता, दालचीनी,बड़ी इलायची,कालीमिर्च और जीरा डाल कर दो मिनिट तक मध्यम आंच पे भून लें।

अब इसमें मैरिनेट किया हुए चिकन डाल कर अच्छे से मिला ले। और धीमी से मध्यम आंच पे इसे 20 से 25 मिनिट तक पकने दे।

इसे बीच बीच मे चलाते रहिये। नमक की मात्रा आप अपने स्वादानुसार एडजस्ट कर सकते है।

चावल पकाने के लिए

अब एक पतीले में 1 टेबल स्पून घी और 2 टेबल स्पून तेल डाल कर अच्छे से गर्म कर ले।

अब इसमें शाही जीरा,तेजपत्ता,काली मिर्ची, लौंग,हरी इलायची डाल कर दो मिनिट तक भून लें।

अब इसमें कटे हुए प्याज़ डाल कर 2 से 3 मिनिट तक भून लें। फिर इसमें अदरक ला पेस्ट डालकर 2 मिनिट और भून ले।

जब चावल लगभग पक जाए इसमे पुनिद के पत्ते डाल कर इसे ढक दे।इससे चावल में पुदीने का काड आ जायेगा। चावल पकने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दे फिर लेयर लगाए।

अब इस पर पकाया हुए चिकन फैलाये। अब फिर से चावल के एक परत डाल कर फिर से चिकन की परत डाले। इसी तरह दो से तीन तैयार बना के। अंत मे चावल पर ब्राउन प्याज़ और पुदीना धनिया से अच्छे से गार्निश कर ले।

अब इसके बीचोबीच के कटोरी रख दे। गैस पे कोयले को लाल होने तक गर्म कर ले। फिर उसे कटोरे में डाल कर उसमें 2 लौंग और घी को कुछ बूंदे डाल कर इससे अच्छे से ढक दे। और 10 मिनिट तक ऐसे ही रहने दे। उसके बाद फिर कोयला निकाल दे।

चिकन बिरयानी तैयार है।