Tagliare 2 fette di pandoro in senso orizzontale, togliendo il fondo.

Per la crema: mettere in un recipiente il mascarpone. Lavorarlo. In un altro recipiente lavorare lo zucchero con il tuorlo. E montare a neve l'albume. Mescolare il mascarpone con lo zucchero e l'uovo, aggiungere il brandy e per ultimo aggiungere l'albume montato, incorporando dall'alto verso il basso.

Prendere la fetta più grande di pandoro, e spalmarla abbondantemente di crema di mascarpone. Aggiungere la seconda fetta in maniera asimmetrica, a formare una stella come in foto. E spalmare di nuovo con la crema di mascarpone.

Tagliare a dadini un'altra fetta di pandoro e sbriciolarla sulle altre fette ricoperte di crema. Guarnire con zucchero vanigliato e cacao amaro.