زرده رو داخل سفیده بریزید و با همزن دستی به آرامی هم بزنید.
برای قالب میتونید از قالب کمربندی کثسایز کوچیک استفاده کنید یا مثل من کاغذ روغنی با عرض ۴ سانتی متر و طول ۳۵ سانتی متر که حلقه‌ایش کردم و با چسب نواری، بهم چسبوندم. (از قبل آماده کرده بودم). کف قابلمه تفلون رو با کمی با روغن چرب کنید (من دستمال آشپزخونه رو ممی به روغن آغشته کردم و کف قابلمه کشیدم).

حلقه‌های کاغذی بگذارید روی تابه و از مخلوط با قاشق داخل حلقه ها رو پر کنید (تقریبا ۱ سانت از سر حلقه ها رو پر نکردم)، سعی کنید با قاشق خوبه مخلوط رو به همه جای قالب پخش کنید. حدود ۲-۳ قاشق غذاخوری آب قسمتهای خالی تابه آب بریزید و درش رو ببندید تا با شعله ملایم بپزه. حدود ۱۰ دقیقه بعد روی پنکیک رو دست بزنید اگر به انگشت نچسبید پنکیک رو برعکس کنید تا طرف دیگرش هم بپزه حدود ۲-۳ دقیقه کافیه.

نکته: ۱- تمیز بودن دسته های همزن یکی از واجبات پخت این پنکیک هست. حتما دسته های همزن، فلزی یا شیشه ای باشه و اصلا از همزن پلاستیکی استفاده نشه چون چربی روی همزن پلاستیکی میمونه و باعث میشه تا مرنگ خوبی حاصل نشه.
۲- هیچگونه زرده‌ای نباید داخل سفیده تخم‌مرغ باشه وگرنه مرنگ خوبی نخواهیم داشت.
۳- در دستور اصلی کرم تارتار نداره من اضافه کردم بهرحال کمک زیادی در سفت شدن مرنگ میکنه.
۴- پودر کرم تارتار رو از لوازم قنادی‌ها میتونید تهیه کنید.
۵- تمام مواد هم دمای محیط باشن.