A spenótot tedd 5 percre lobogó vízbe, majd szűrd le, nyomkodd ki, és vágd fel apróra.

A raguhoz, a szalonnát felkockázzuk, a hagymát-, zellerszárat-, és a répát apróra vágjuk. Majd egy kanál olívaolajon, a szalonnával együtt pár percig pirítjuk őket.

Hozzáadjuk a darálthúst, ismét hagyjuk pirulni hús fehéredéséig.

Utána ráöntjük a bort, a passatát, a vizet és hozzáadunk egy kanál sűrített paradicsomot is. Belereszelünk úgy fél mokkáskanálnyi szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk és kis lángon 45 percig főzzük.

Közben a tésztához a 00-ás lisztből, a tojásból és a spenótból, rugalmas tésztát gyúrunk, fóliába csomagoljuk és fél órára pihentetjük.

Megcsináljuk a besamel mártást, a tejet felmelegítjük, a margarinon enyhén megpirítjuk a finomlisztet, majd alacsony lángon, kézi habverővel folyamatosan kevergetve lassan csurgatva a tejet, simára keverjük, folyamatos keverés mellett addig főzzük míg kicsit besűrűsödik, sózzuk, szerecsendiót reszelünk bele és félrerakjuk.

Egy nagy lábasban felteszünk főni vizet 2 teáskanálnyi sóval. A tésztánkat lisztezett felületen kb. 1-2 mm vastagságúra kinyújtjuk.

Felvágjuk tészta-, vagy pizza-vágóval téglalapokra, majd több részletben a lobogó forrásban lévő vízbe rakjuk őket.

Miután feljöttek a víz felszínére még fél-egy percig főzzük és egy grill csipesz segítségével óvatosan kiszedjük, konyharuhákra, vagy egy lepedőre kiterítjük a tésztalapokat és felitatjuk róluk a vizet.

Egy tepsi alját 2-3 kanál raguval kikenünk, majd rá fektetünk 1 réteg tésztát (6 rétegünk lesz úgy osszuk el a ragunk és a besamel mártás adagolását), a tésztára teszünk 3-4 kanál besamelt, óvatosan elkenjük kanállal vagy egy szilikon ecsettel, ezt követi szintén pár kanál ragu, majd alaposan megszórjuk parmezánnal.

Ezt öt rétegen keresztül ismételgetjük, a hatodiknál a ragura rászeleteljük a vizes mozzarellákat és szórjuk meg rendesen parmezánnal is.

180 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk 45 percre, míg a sajt aranybarnára sül a tetején.