۶ تا ظرف کوچیک یا رمکلین رو آماده کنار دستتون بگذارید. برای درست کردن کارامل آب و شکر رو داخل شیرجوش بریزید. شیرجوش رو روی حرارت متوسط قرار بدید و با قاشق هم بزنید تا شکر در حل بشه. قاشق رو کنار بکذارید و حرارت رو زیاد کنید بگذارید کارامل رنگش تغییر کنه. با قاشق هم نزنید و فقط شیرجوش رو بچرخونید تا همه جای کارامل یکدست رنگ بگیره.

ابتدا رنگ شکر طلایی شده سپس کارامل خوشرنگ درست میشه. وقتی شکر کاراملی میشه خیلی زود هم میسوزه پس کاملا حواستون بهش باشه. کارامل آماده شده رو خیلی سریع داخل ظرفهای رمکلین بصورت مساوی بریزید. قالب رو بچرخونید تا کارامل در کف ظرف بخوبی پخش بشه. قالبها رو کنار بگذارید تا خنک بشه.

شکر، تخم‌مرغ، زرده های تخم‌مرغ رو تو یه ظرف بزرگ بریزید، هم بزنید تا یک دست مخلوط بشن. شیر رو در شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید وقتی کناره‌های شیر حباب زد و میخواست بجوشه شیر رو خاموش کنید. (شیر به هیچ وجه مباید بجوشه) اگر جوشید خاموش کنید یکم خنک کنید دوباره روی شعله متوسط همین عمل رو تکرار کنید. شیر رو به آرومی و در چند مرحله به مخلوط تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و در همون حال هم بزنید. شیر رو یکدفعه اضافه نکنید.

وقتی کل شیر رو ریختید وانیل رو هم اضافه کنید و هم بزنید. اگر روی این مخلوط کف ایجاد شده بود کف ها رو با یه قاشق بردارید. اگر دوست دارید دیواره های ظرف رو با کره چرب کنید (من انجام ندادم)، سپس بطور مساوی داخل ظرفهای رمکلین روی کارامل سفت شده بریزید. قالب ها رو داخل سینی فر بگذارید و تا ۲/۳ قالب رمکلین آبجوش بریزید و بگذارید تا ۵۰-۵۵ دقیقه در فر تا زمانیکه وقتی رمکلین رو تکون میدید کرم مثل ژله تکون بخوره.