Sườn già nhưng không già mà bột bột ăn ngon lại ít mỡ hơn sườn non. Sườn xát chanh + muối bóp tay sơ sơ cho sạch rồi rửa 2 nước. Sau đó luộc sơ trong nước sôi

Rửa sạch sườn lần nữa rồi bắt nồi nước hầm sườn. Cho 3 lát gừng và hành tím/hành lá vào hầm chung với sườn. Thêm chút nước mắm + muối + hạt nêm. Gừng sẽ làm nước dùng rất thơm át được mùi thịt

Hầm sườn trong 1 tiếng. Sau đó thêm bí đỏ + táo đỏ vào. Táo đỏ Nhược Khương vị ngọt lịm không chua sẽ làm ngọt nước

Hầm trong 20p chờ bí mềm thì nêm nếm gia vị rồi tắt bếp. Tuyệt đối không nêm đường ăn không tốt cho sức khoẻ, vị ngọt từ bí và táo sẽ làm nước dùng ngọt thanh