Para fazer o molho: em banho-maria misturar as gemas, a água e o sumo de limão, até obter uma mistura homogénea. Quando começar a engrossar, retirar do banho-maria e verter em fio a manteiga, previamente derretida, sem parar de mexer a mistura, de forma a não cortar o efeito (é suposto ficar um molho "grossinho");

Para fazer os ovos: escalfar os ovos numa panela com água a ferver, vinagre e sal, com a duração de cerca de 3 minutos;

Para empratar: colocar o pão (tostado ou não), o presunto, as folhas de espinafres, e o ovo.

Regar com molho holandês, e dispor algum cebolinho cortado.