剪掉側邊的剌、魚尾，中間位置𠝹一刀，方便煮熟；
陳皮切絲，杞子用鹽水洗淨，放在魚上 / 薑切絲，放在魚上；

大火蒸9分鐘，用筷子篤試一試熟未；
落蔥，落滾油，最後側邊落蒸魚豉油。