A tésztához a tojások fehérjét 20 g eritrittel habbá verjük. A sárgáját a többi hozzávalóval kikavarjuk majd összeforgatjuk a felvert fehérjével. 24 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformában, előmelegített 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

A zseléhez a málnát az eritrittel és a citrom levével felfőzzük. A zselatint elkeverjük a vízben, ha megduzzadt mikróban kb. 10 másodperc alatt felmelegítjük és a tűzhelyről lehúzott málnába keverjük. Egy 20 cm-es forma alját folpackkal kibéleljük, beleöntjük a málnát és hűtőszekrényben kidermesztjük.

A málnás krémhez az eritrittel és a xittel felfőzzük a málnát. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízben feláztatott, kinyomkodott zselatint. A málnát elkavarjuk a mascarponéval, majd hozzáforgatjuk a felvert habtejszínt.

A tésztát tálcára tesszük, köré tortakarikát helyezünk. A málnás krémet elsimítjuk a piskótán, közepébe helyezzük a kifagyasztott zselét. Hűtőbe tesszük amíg készül a vaníliás krém.

Ehhez az 1 dl tejszínt felmelegítjük az eritrittel és a xilittel. Lehúzzuk a tűzhelyről, jöhet hozzá a hideg vízben feláztatott, kinyomkodott zselatint. Összekeverjük a mascarponéval.

A felvert habtejszínt a krémbe forgatjuk és a málnazselére simítjuk. Hűtőbe tesszük 1-2 órára míg meg nem dermed.

A csokiganache-hoz a diabetikus csokit felolvasztjuk a tejszínben és elkeverjük benne a feloldott, kinyomkodott zselatint. A torta tetejére öntjük és hűtőbe tesszük amíg meg nem húz. Ha a torta kidermedt óvatosan körbevágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Oldalát pirított mandulával, tetejét habrózsával és cukormentes keksszel díszítettem.