Przygotowujemy karczochy, odcinamy w połowie listki, jeden pod drugim, łodyżkę zostawiamy tylko na około 1 i pół centymetra długości. Nacieramy porządnie cytryną i gotujemy na parze przez 30 min, do wody wrzucamy połowę cytryny oraz ząbek czosnku.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i na niej smażymy przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku. Gdy uzyskają złoty kolor, podlewamy winem je, które odparowujemy przez 3 min. Dolewamy do sosu sok z cytryny. Następnie połowę masła dzielimy na małe kostki i wrzucamy powoli, jeden po drugim, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem oraz poszatkowaną natką pietruszki.

Jemy odrywając listek po listku maczając w sosie.