கடாயில் நெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை வகைகள், வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அரைத்த கலவை,புதினா இலைகள் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

பின் புதினா இலைகளை சேர்த்து வதக்ககியதும் தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும்

தக்காளி வதங்கியதும் தீயை சிறிதாக்கி சோம்பு தூள், சீராக தூள், மிளகு தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கி பிறகு கெட்டி தயிர் சேர்த்து வதக்கவும்

இறுதியில் காளான் சேர்த்து2 நிமிடம் வதக்கவும்

15 நிமிடம் ஊற வைத்த 2 கப் பாஸ்மதி அரிசி 3 1/2 கப் தண்ணீர்,தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்

கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது புதினா இலைகள்,குங்கும பூ ஊற வைத்த தண்ணீர் ஆகியவற்றை சேர்த்து மூடி வைத்து10 நிமிடம் லேசான தீயில் வேக விடவும்

10 நிமிடம் கழித்து பார்த்தால் உதிரி உதிரியாக காளான் பிரியாணி தயார்