सबसे पहले उड़द की धुली दाल को धो कर 5 से 6 घंटे के लिये भिगो दीजिये और उसके बाद पानी में से छान कर अलग कर लीजिये.

अब मिक्सर ग्राइंडर में बिना पानी डालें उड़द की धुली दाल, जीरा,अदरक को डालकर बारीक पीस लीजिये. फिर अच्छे से 4 से 5 मिनट फेट लीजिए और स्वाद के अनुसार नमक डालिये.दाल को खूब फेटने से यह फूलती हैं और हल्की हो जाती हैं. फेटे हुए दाल से बड़े खूब फूले हुए और सॉफ्ट बनते हैं.

अब कढ़ाई में तेल डालकर तेज आंच पर गर्म कीजिये.अब हथेली को पानी से हल्का गीला कर दाल का मिश्रण रखें, फिर किशमिश और चिरौंजी रखें (मनचाहे ड्राई फ्रूटस) रखकर पिसी दाल से कवर करते हुए गोल शेप देते हुए कढ़ाई में डाल दें.फ्लेम को मीडियम करके बड़े को गोल्डन होने तक फ्राई कर लीजिए.

इसी तरह सभी बड़ों को गोल्डन करके फ्राई कर लीजिए.

अब फ्राई किये हुए बड़ों को हींग और नमक के उबले पानी में 3-4 तक रहने दीजिये. हींग वाले गर्म पानी में डालने से दही बड़े एकदम सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनते हैं |

अब दही को बड़े बर्तन में डाल दीजिये और इसमें पिसी हुई चीनी मिक्स कीजिये और फिर अच्छे से फेट लीजिये. बड़ों के ठंडे होने पर उन्हें हाथ से प्रेस कर उनका पानी निकाल दीजिए और फेटी हुई दही में अच्छे से डिप कर दीजिए|

अब अनार के दाने और हरी धनिया पत्ती डालिए.

अब ऊपर से भुना और पिसा हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक डाल दीजिये |

सर्व करते समय हरी चटनी, इमली की चटनी भी डालें |