सबसे पहले चिकन को अच्छी तरह धो लें। उसमें मैरिनेट करने की सारी सामग्री मिला लें और अच्छी तरह मिला लें ।फ्रिज में दो-तीन घंटे के लिए रख दें।

कढाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तब उसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डाल दें ।चिकन के पीस ही डालने हैं,बचा हुआ दही का मसाला नहीं डालना। यह मसाला हम ग्रेवी में यूज कर लेंगे।

चिकन अच्छी तरह फ्राई हो जाने पर निकाल ले । अब उसी कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल मोटे टुकड़ों में कटा प्याज,टमाटर,अदरक,लहसुन, काजू,बादाम डालकर तीन-चार मिनट भूनें।

भून जाने पर प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने दें ।ठंडा होने पर मिक्सी में डालकर पीस लें।

अब कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालें ।और पिसा हुआ मसाला डाल दे । साथ ही मैरिनेट किए हुए चिकन का बचा मसाला भी डाल दें।ढक्कर लगातार चलाते हुए पकाएं ।थोड़ा मसाला पक जाने पर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,हल्दी, स्वाद अनुसार नमक डाल दें।ढक्कर पकाएं।

मसालों से जब तेल अलग होने लगे तब उसने आवश्यकतानुसार पानी डाल दे। ढक दें अच्छी तरह उबाल आ जाने पर मलाई डाल दे।

साथ ही कसूरी मेथी और गरम मसाला डाल दे ।अच्छी तरह मिला लें। 2 मिनट ढककर पकाएं और गैस बंद कर दें ।तैयार है हमारा स्वादिष्ट चिकन चंगेजी ।इसे रोटी पराठा या नान के साथ गरमागरम सर्व करें।