A felaprított hagymát és fokhagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Beletesszük az összedarabolt csirkemájat, borsozzuk és 6-8 percig pirítjuk. Néha megkeverjük, hogy mindenütt megpiruljon. Egy deci fehér bort öntünk rá. Megkeverjük és hagyjuk, hogy elfőjje, majd levesszük a tűzről és félretesszük. Egy kisebb edényben felforraljuk az alaplevet.

Közben egy másik lábasban hozzáfogunk a rizs elkészítéséhez. A vaj felét és az olíva olajat felhevítjük, majd hozzátesszük a rizst. Amikor a rizsszemek szélei átlátszóvá válnak beleöntünk egy deci fehér bort, megkeverjük. Ha a folyadék elpárolgott róla megszórjuk őrölt borssal. Ráöntünk másfél merőkanál forró alaplevet és hagyjuk, hogy a nagyját beszívja. Addig ismételjük amíg a rizs félig meg nem puhul. Rátesszük a félretett májat.

Enyhén megsózzuk, majd újból hozzáöntünk másfél merőkanál forró alaplevet. (én a forró alaplével kiöblítem a csirkemájas edényt és úgy öntöm a rizsre) Ezt addig ismételjük amíg a rizs teljesen meg nem puhul. Ha puha a rizs beletesszük a reszelt sajtot. Elkeverjük, hozzátesszük a maradék vajat. Lefedjük, elzárjuk alatta a gázt és 5 percig pihentetjük.

Pihentetés után megkeverjük és tálaljuk.