Poolish: Começar por volta das 16h do dia anterior. Numa vasilha com tampa misture o fermento e o mel na água e depois adicione a farinha de trigo. Mexa bem. Tampe e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Leve ao refrigerador por 16 a 24 horas.

A massa: Começar por volta das 8:00 horas. Numa tigela grande com tampa, despeje a água e acrescente o poolish. Misture bem para que fique homogêneo. Acrescente metade da farinha de trigo e mexa bem. Coloque o sal e o azeite e continue mexendo. Complete com o restante da farinha e trabalhe a massa dentro da tigela. Na sequência, com apoio de uma espátula de plástico, retire a massa e coloque num plano de trabalho. Volte a trabalhar a massa até que fique homogênea...

...Coloque a massa na tigela e deixe descansar até as 14:00 horas. Passando o tempo, retire da tigela e coloque num plano e vamos trabalhar a massa. Antes, vamos colocar um pouco de azeite nas mãos e levantar a massa, formando um balão, depositamos a massa dobrada sobre o tampo e voltamos a formar, noutro sentido, outro balão e assim sucessivamente. Logo a massa estará se aproximando de uma bola e que só precisa ser melhor arredonda com as mãos, arrastando sobre o plano de trabalho.

Pegue a tigela novamente e coloque um pouco de azeite no fundo e, com as mãos unte toda a superfície. Coloque a massa com a parte de cima, voltada para cima, feche a tigela e deixe descansando por 30 minutos.

Retire a massa para o plano de trabalho sempre com a parte de cima voltada para cima. Lambuze a parte superior com azeite. Corte em 5 partes com volumes iguais da ordem de 300 g) e 2 da ordem de 100 g cada).

Abrir, rechear e levar ao forno.