مرغ را از ۸ تا ۱۲ ساعت قبل آماده میکنیم. برای آماده سازی مرغ ابتدا زردچوبه بعد فلفل و نمک را به تمامی قسمت های مرغ میمالیم. همچنین داخل شکم مرغ را هم که از قبل تمیز کرده اید نمک و فلفل و زردچوبه میمالیم و اجازه میدهیم

نیم ساعت استراحت کند. بعد پیاز و فلفل دلمه را خرد کرده و داخل شکم مرغ ریخته و مقداری از آنها را روی شکم زیر بال زیر ران ها توی گردن و زیر کمر مرغ میگذاریم. مجددا اجازه میدهیم یک نیم دیگر استراحت کند.

کشمش گردو زرشک و آلوچه را با هم اضافه کردم و تند تند هم زدم تا زرشک و کشمش نسوزند.رب گوجه و نمک را هم اضافه کنید و هم بزنید.کمی که رب گوجه با مواد تفت خورد و به خورد مواد رفت زیر شعله را خاموش کرده و رب انار و آبلیمو را اضافه میکنیم و

در این فاصله سبزی معطر ها را زیر خرد میکنیم و مواد داخل شکم مرغ را آماده میکنیم به این صورت که یک پیاز متوسط را زیر خرد کرده و در ظرفی جداگانه سرخ میکنیم وقتی سبک شد زردچوبه ک فلفل سیاه را هم اضافه کنیم. کمی که پیاز سرخ شد سبزی ها را داخل ظرف ریخته تا با پیاز بپزند.

بعد از یک ساعت با دو کفگیر پهن طوری که پوست مرغ کنده نشود دو ظرف مرغ را بگیرید و مرغ را پشت و رو کنید تا طرف دیگرش هم داخل سس برود و بپزد. هر از گاهی مواد سس را با ملاقه همه جای مرغ بریزید.

مواد داخل شکم مرغ را با قاشق داخل شکم مرغ بریزید. یک ریسمان ۵۰ سانتی ببرید و سوزن را نخ کنید نخ را گره بزرگی بزنید و شکم مرغ را بدوزید تا مواد داخل شکم مرغ بیرون نریزد. نخ را بدون این که ببرید به دور سر ران های مرغ بپیچید تا ران ها به هم نزدیک شوند و حین پخت از هم باز نشوند. بال های مرغ را هم به پشت مرغ ببرید و آنها را هم با نخ ببندید.(من این کار را نکردم بال های مرغم از هم باز شد. توی عکس مشخص هست یکی از بال ها که کلا جدا شد یکیش هم باز باز شده😄)

توی روغنی که مرغ را سرخ کردید کمی برگ سیر تازه ، اگر نداشتید سیر هم خوبه ریز ریز خرد کنید و به همراه رب گوجه تفت بدهید. آب را اضافه کنید و بعد رب انار و خیلی کم نمک اضافه کنید و مرغ را آرام داخل قابلمه بگذارید درب قابلمه را ببندید و بعد از اینکه آب جوش آمد اجازه دهید مرغ با شعله ی کم حدودا یک ساعت بپزد.

چک کنید تا آب سس کم خیلی کم نشود در صورت لزوم مجددا آب اضافه کنید. وقتی که مرغ پخت اگر سس رقیق بود در قابلمه را بردارید شعله را بالا بدهید تا سس به غلظت مناسب در بیاید. در ظرف سرو بریزید ونوش جان کنید